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セシーナ(メキシコ伝統料理)の味とお店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>




みなさんこんにちは。

2/19に【世界はほしいものにあふれている】が放送されます。

今回のテーマはメキシコ料理!!

メキシコの先住民から受け継がれる伝統料理を目当てに旅をします。

メキシコと言えばタコスやチョリソのようなメジャーなメニューも多いですが、これらは伝統料理ではありません。

今回は下記のようなメキシコの伝統料理がある中で、『セシーナ』の味や食べれる場所などを調べてみました!!

メキシコの伝統料理

  • セシーナ⇐ 今回はこれを紹介!!
  • モレポブラーノ
  • チレスエンノガダ
  • カルドトラルペーニョ
  • ソパデフリホーレス

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メキシコ伝統料理:セシーナとは


出展:http://photozou.jp/photo/show/2055595/115611782

セシーナはメキシコの伝統料理の1つです。

セシーナは寝かせたお肉を干して乾燥させ、塩漬けやマリネにしたものを焼いてスライスするのが一般的のようです。

味はジャーキーのような歯ごたえがあり、寝かせて熟成させている為、噛めばしっかりと味が出てくるようです。

塩漬けやマリネにする為、少し塩分強めに感じるかもしれません。

メキシコ人はセシーナにライムを絞って食べる事が一般的なようです。

基本的にはそのまま食べるようですが、それ以外にもタコスのように何かに入れてもおいしいようです!!

ビールのおつまみに合いそうなメニューなので自宅で作ってみてもいいかもしれません。

作る時は生肉を干したりするので、衛生面がしんぱいですが…w

メキシコ伝統料理:セシーナのレシピは?


出展:https://4travel.jp/travelogue/10783988

セシーナを作るにはお肉の下ごしらえからやる必要があります。

  1. ブロック肉購入(牛や豚でやる事が多い)
  2. 適度な大きさのブロックにカット
  3. 購入した肉に塩をもみ込む
  4. ラップして1週間前後寝かす。水が抜けてくる。
  5. 水が抜けたら数日間外で天日干し(湿度でカビにならないように注意)
  6. 乾燥出来たら出来上がり。
  7. 薄くスライスして焼いてライムをかけて完了です

本場の職人が作る時はブロック肉を干すのではなく、20mくらいの短冊切りにした薄いお肉を干す為、生ハムのようにそのままも食べる事が出来るのですが、一般家庭では中々同じようには実現できない為、ブロック肉で再現しているようです。この為、お肉は焼いて食べる事!!

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メキシコ伝統料理:セシーナが食べられるお店は?

店名:Hacienda del cielo MODERN MEXICANO
150-0033東京都渋谷区猿楽町10-1 万サード代官山9F
営業時間:[月~木]11:30-2:00LO 1:30)、[金・祝前日]11:30-4:00LO 3:30)、[]11:00-4:00LO 3:30)、[日・祝日]11:00-23:00
電話番号:03-5457-1521

引用:https://www.huge.co.jp/restaurant/modern-mexicano/hacienda

店名:MUCHO-MODERN MEXICANO
住所:〒100-0005  東京都千代田区丸の内2-7-3東京ビルTOKIA 2F
営業時間:月~土 11:00~翌4:00、日・祝日 11:00~23:00
定休日:無
電話番号:03-5218-2791

引用:https://r.gnavi.co.jp/e533214/

店名:エルカリーニョ
住所:〒251-0052 神奈川県藤沢市藤沢2丁目1−3
営業時間:11:30 ~ 14:00 (13:45LO) 17:00 ~ 25:00 (24:30LO)
定休日:火曜日 ※祝日は営業する場合あります
電話番号:0466-26-1500

引用:http://elamigo1965.sakura.ne.jp/

店名:ARCO IRIS ~アルコアイリス~
住所:〒950-0087 新潟県新潟市中央区東大通1-1-15マルカビル1F
営業時間:11:30~翌3:00
定休日:無
電話番号:050-3476-8109

引用:https://r.gnavi.co.jp/hr4ppz2y0000/

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メキシコの伝統料理に興味がある方は下記記事もお勧め


出展:https://matome.naver.jp/odai/2142165736652701101/2142165797853229803

モレポブラーノという伝統料理について調べてた記事です。モレポブラーノはチョコレートを使用したメキシコの鶏肉料理煮込み料理です。

【モレポブラーノ (メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

https://hi1987.net/2019/02/20/morepoburano/morepoburano-3308


出展:http://picdeer.com/media/1336039190873387833_2235180249

チレスエンノガダという伝統料理について調べた記事です。チレスエンノガダはソースの上にメキシコの国旗をイメージしたトッピングをした伝統的な料理です。

【チレスエンノガダ(メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

https://hi1987.net/2019/02/20/chiresuennogada/chiresuennogada-3311


出展:http://www.nibblesandfeasts.com/2011/05/caldo-tlalpeno-my-honeymoon-day-four/

鶏から出る出汁のサッパリした風味にとチレ・チポトレと呼ばれる燻製にした唐辛子の辛さ、ライムの酸味が合わさったメキシコ伝統のスープです。

【カルドトラルペーニョ(メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

https://hi1987.net/2019/02/20/caldo_tlalpeno/caldo_tlalpeno-3339


出典www.elmejornido.com

ソパデフリホーレスとはうずら豆や野菜を用いたメキシコの伝統的なスープです。ペースト状にしたり、豆の形状を残したり、作り方は家庭によって異なります。うずら豆でなくても作る事ができ、家庭で作る際は豆缶を用いると便利です。

【ソパデフリホーレス(メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

みなさんこんにちは。 2/19に【世界はほしいものにあふれている】が放送されます。 今回の番組は新作スープを作る為に伝統的なメキ...

まとめ

  • セシーナ:メキシコの伝統料理
  • セシーナは干し肉で、ジャーキーのような食感
  • セシーナを一般家庭で作る際はブロック肉で作る為、焼いて調理すること
  • セシーナは『Hacienda del cielo MODERN MEXICANO』、『MUCHO-MODERN MEXICANO』、『エルカリーニョ』、『ARCO IRIS』などで食べる事が出来る
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