チレスエンノガダ(メキシコ伝統料理)の味とお店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>




みなさんこんにちは。

2月19日に【世界はほしいものにあふれている】が放送されます。

番組のテーマはメキシコ料理!!

メキシコのスープ作りを目指して、先住民から受け継がれる伝統料理を学ぶ旅をします。

メキシコと言えばタコスやチョリソのようなメジャーなメニューも多いですが、これらは伝統料理ではありません。

この記事では下記のようなメキシコの伝統料理がある中で、『チレスエンノガダ』の味や食べれる場所などを調べてみました!!

メキシコの伝統料理

  • セシーナ
  • モレポブラーノ
  • チレスエンノガダ  ⇐ 今回はこれを紹介!!
  • カルドトラルペーニョ
  • ソパデフリホーレス

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メキシコ伝統料理:チレスエンノガダとは


出展:http://picdeer.com/media/1336039190873387833_2235180249

チレスエンノガダは唐辛子の1種であるポブラノにスパイスとひき肉、トマトや野菜のみじん切りを混ぜて詰め、クルミとクリームのソースをかけてた提供されます。

ソースの上にはザクロとパセリが散りばめられており、ひき肉はフルーツで味付けされています。

唐辛子のサイズはピーマン程度と言われており、とても大きいです。

さすが伝統料理というべきか、ソースの上がメキシコ国旗の色になるように彩られている事がとても印象てきです!!

チレスエンノガダはメキシコの独立記念日に食べられる特別な料理のようです!!

メキシコの人はピーマンサイズの唐辛子を食べる事が出来るとは驚きですww

実際どの程度辛いのかは、ポブラノに依存する用です。日本でも同じ種類の唐辛子なのに、辛い唐辛子と、そこまでのものってありますよね。

辛さに関しては、それと同じような事が起きるのではないかと思います!!

見た目がとても綺麗なので、見ても楽しめる料理です。

意外と食べられるお店は少ないようです!!

メキシコ伝統料理:チレスエンノガダのレシピは?

ソース食材/8人前

クルミ 120g(1カップ)
ミルク 480ml(2カップ)
ケソフレスコ 115g
サワークリーム 360g(1と1/2カップ)
グラニュー糖 大さじ1と1/2
シナモンパウダー 小さじ1/4
塩 小さじ1/2

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ソース作り方

  1. クルミとミルクを混ぜ合わせ、2時間以上置きます。
    ※クルミの苦みを取り除くため
  2. クルミを浸し終わったら水分を切り、2.0Lの薄型コンテナに入れ、サワークリーム、ケソフレスコ、砂糖、塩、シナモンも加えて、蓋をしっかり閉めます。
  3. 「ピューレ」または「ディップ&スプレッド」設定を選択し、マシンをスタートさせて混ぜ合わせたら完成

唐辛子の肉詰め材料

ポブラノ唐辛子 8個

オリーブオイル 大さじ2

バター(室温) 大さじ1

460 g (1 pound) ground turkey

玉ねぎ 1/2個(皮をむき、さいの目切りにする)

ゴールデンレーズン 85g(1/2カップ)

細切りアーモンド 大さじ2

リンゴ 1個(種と芯を取り、4等分にする)

トマト 440g(1と1/2カップ)直火であぶり、つぶす

シナモンパウダー 小さじ3/4

塩 小さじ1

粉末黒胡椒 小さじ1/2

クローブパウダー 小さじ1/8

ザクロの実

唐辛子の肉詰め作り方

  1. 唐辛子を直火であぶります。唐辛子を直火にあて、皮が黒くなって表面にブツブツと泡が出るまで焼きます。約2~3分間かけて、全面を焼きます。
  2. すべての唐辛子をあぶったら、ボウルに入れて、ラップをぴったりとかけます。
    ※これにより、唐辛子がすっかり蒸され、皮をむきやすくなります。
  3. 湿らせた布巾を使って皮をむき、唐辛子を破かないように芯と種を取り除いて、置いておきます。
  4. 大きなフライパンを強めの中火にかけ、オイルとバターを加えます。
  5. バターが溶けたら玉ねぎを加え、水分が出るか、透き通るまで、3~4分間炒めます。
  6. 七面鳥のひき肉を加え、茶色に色づくまで炒めます(8~10分間)。
  7. スパイス、リンゴ、レーズン、トマトを加え、5~6分間煮立てて、風味をなじませます。
  8. 肉詰めの中身を唐辛子に1つずつ詰め、ソースをスプーンでかけて完成。

本項のレシピ引用:https://www.vitamix.com/vr/ja_jp/recipes/chiles-en-nogada

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メキシコ伝統料理:チレスエンノガダが食べられるお店は?

店名:TORO TOKYO
住所:東京都中央区銀座6-2先 銀座コリドー街
営業時間:[昼]土・日曜・祝日11:00~17:00、[夜]17:00~27:00(L.O.26:00)、日曜・祝日17:00~22:00(L.O.21:00)
定休日:無
電話番号:03-6274-6361

引用:https://www.ozmall.co.jp/restaurant/1775/

チレスエンノガタを食べられるお店ってほとんどないみたいです。唯一見つけたのがここ【TORO TOKYO】です。

メキシコではとても伝統的なメニューですが、日本ではほとんど普及していないのかもしれませんね。

メキシコの伝統料理に興味がある方は下記記事もお勧め


出展:https://4travel.jp/travelogue/10783988

セシーナとは干した肉を塩に付け込み薄くスライスして焼き上げ、ライムを絞って食べるメキシコの伝統料理です。

【セシーナ(メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

https://hi1987.net/2019/02/20/seshina/seshina-3300


出展:https://matome.naver.jp/odai/2142165736652701101/2142165797853229803

モレポブラーノという伝統料理について調べてた記事です。モレポブラーノはチョコレートを使用したメキシコの鶏肉料理煮込み料理です。

【モレポブラーノ (メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

https://hi1987.net/2019/02/20/morepoburano/morepoburano-3308


出展:http://www.nibblesandfeasts.com/2011/05/caldo-tlalpeno-my-honeymoon-day-four/

鶏から出る出汁のサッパリした風味にとチレ・チポトレと呼ばれる燻製にした唐辛子の辛さ、ライムの酸味が合わさったメキシコ伝統のスープです。

【カルドトラルペーニョ(メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

https://hi1987.net/2019/02/20/caldo_tlalpeno/caldo_tlalpeno-3339


出典
www.elmejornido.com

ソパデフリホーレスとはうずら豆や野菜を用いたメキシコの伝統的なスープです。ペースト状にしたり、豆の形状を残したり、作り方は家庭によって異なります。うずら豆でなくても作る事ができ、家庭で作る際は豆缶を用いると便利です。

【ソパデフリホーレス(メキシコ伝統料理)の味と食べられる店の紹介!<世界はほしいものにあふれている>】

みなさんこんにちは。 2/19に【世界はほしいものにあふれている】が放送されます。 今回の番組は新作スープを作る為に伝統的なメキシコ料理...

まとめ

  • チレスエンノガダはメキシコの伝統料理の1つ
  • チレスエンノガダ:ポブラノと呼ばれる唐辛子にスパイスとひき肉、トマトや野菜のみじん切りを混ぜて詰め、クルミとクリームのソースをかけたメニュー
  • チレスエンノガダはメキシコの独立記念日に食べられる特別な料理
  • チレスエンノガダのソースはメキシコ国旗を彩っている
  • 辛さは使用するポブラノに依存する
  • チレスエンノガダは『TORO TOKYO』で食べる事が出来る
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